しめサバ




サバ、塩、酢
1

サバは3枚におろして腹骨をすき取り、塩をたっぷりまぶして昼夜おく


2

1のサバを30分ほど酢に浸したあと、酢から上げてよくふきとる


3

骨抜きで血合いの骨をていねいに抜き取る


4

身を軽く押さえ、肩口から尾に向けてはぎ取り、食べやすい大きさに切り分けて皿に盛る
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