在来種のお豆たち      
 
豆の種類

一般に豆とは植物分類学上、マメ科に属する穀物をさします。マメ科の植物は、世界で650属18,000種に及びますが、私たちが食用としている種類は70種程度。ここで、主に日本で食べられている乾燥豆を紹介しましょう。

穀類に次いで、人類が古くから食用栽培したともいわれている豆類。
私たち日本人にとっても馴染みの深い食材です。
野菜として食べるだけでなく、日持ちのする乾物としてさまざまな乾燥豆が利用されてきました。
 落花生